مقاله کلم پیچ Cabbage

مقدمه:
کلم پیچ با نام علمی Brassica oleracea var Capitata از مهم ترین سبزی های خانواده شب بو به شمار می رود؛ خانواده ای که بسیاری از گونه های شناخته شده سبزیجات برگی و گل دار را در بر می گیرد و جایگاه ویژه ای در کشاورزی جهان دارد. منشا این گیاه به کلم های وحشی سواحل گچی انگلستان و نواحی غربی و جنوبی اروپا باز می گردد؛ مناطقی که شرایط اقلیمی خاص، بستر اولیه تکامل و اهلی سازی این گونه را فراهم ساختند. طی قرن ها انتخاب و اصلاح، کلم پیچ از شکل های ابتدایی و پراکنده خود به فرم های متراکم و امروزی با هدهای فشرده و بازار پسند تبدیل شد و به تدریج به یکی از پایه های اصلی نظام های زراعی در اقلیم های معتدل بدل گردید.

شواهد تاریخی نشان می دهد که کلم پیچ از دوران باستان به عنوان یک محصول غذایی ارزشمند مورد استفاده قرار می گرفته است. در تمدن یونان باستان، این گیاه جایگاه نمادین داشت و در برخی روایت ها به منشا اسطوره ای آن اشاره شده است. مصریان نیز برای کلم پیچ احترام ویژه ای قائل بودند و آن را در آیین های خود به کار می بردند. این پیشینه تاریخی، بیانگر حضور دیرینه کلم پیچ در فرهنگ غذایی ملل مختلف است؛ حضوری که با گسترش مسیرهای تجاری و مهاجرت ها، از اروپا به سایر قاره ها انتقال یافت و در بسیاری از کشورها به یکی از اجزای ثابت رژیم غذایی تبدیل شد.

از منظر وسعت کشت و اهمیت اقتصادی، کلم پیچ در میان سبزی های تجاری جایگاهی قابل توجه دارد. هر چند در برخی دوره ها میزان محبوبیت آن دچار نوسان شده، اما همچنان در ردیف محصولات اصلی سبزیکاری قرار می گیرد. آمارهای منتشر شده از دهه های گذشته در ایالات متحده نشان می دهد که این محصول در میان ۲۲ سبزی عمده، از نظر سطح زیر کشت در رتبه های بالایی قرار داشته و از لحاظ ارزش اقتصادی نیز سهم قابل ملاحظه ای را به خود اختصاص داده است. کاهش تدریجی سطح زیر کشت در برخی سال ها همزمان با افزایش ارزش دلاری تولید، نشان دهنده تغییر الگوهای بازار، بهبود بهره وری و افزایش قیمت گذاری محصولات تازه و فرآوری شده بوده است.

کلم پیچ علاوه بر مصرف تازه، در صنایع تبدیلی نیز نقش پررنگی دارد. تولید ساورکرات و سایر فرآورده های تخمیری، بخشی از زنجیره ارزش این محصول را تشکیل می دهد و موجب شکل گیری قطب های منطقه ای تولید در ایالت هایی مانند نیویورک، ویسکانسین و اوهایو شده است. در مقابل، ایالت هایی نظیر فلوریدا، تگزاس، کالیفرنیا، کارولینای شمالی و جورجیا در تولید و عرضه کلم پیچ تازه پیشتاز بوده اند. این پراکندگی جغرافیایی بیانگر سازگاری نسبی گیاه با طیف متنوعی از شرایط آب و هوایی و خاکی است، هرچند دستیابی به عملکرد مطلوب وابسته به مدیریت دقیق نهاده ها، انتخاب ارقام مناسب و تنظیم تاریخ کاشت است.

در چارچوب طبقه بندی گیاه شناسی، Brassica oleracea شامل گروه های متعددی مانند بروکلی، گل کلم، کلم بروکسل، کلارد و کلم قمری است که همگی از یک گونه منشا گرفته اند اما در اثر انتخاب های ژنتیکی متفاوت، اندام های مصرفی متمایزی پیدا کرده اند. این تنوع درون گونه ای، نمونه ای برجسته از انعطاف پذیری ژنتیکی در گیاهان زراعی محسوب می شود. کلم پیچ در این میان با تشکیل هد متراکم از برگ های روی هم قرار گرفته شناخته می شود؛ ساختاری که نتیجه رشد کوتاه میان گره ها و تجمع برگ های داخلی در محور مرکزی گیاه است.

از نظر فنی، تولید موفق کلم پیچ به مجموعه ای از عملیات زراعی وابسته است که از آماده سازی خاک و تنظیم pH تا مدیریت کودهای شیمیایی و آهک را در بر می گیرد. این گیاه در خاک های حاصلخیز با زهکشی مناسب عملکرد بهتری نشان می دهد و نسبت به کمبود عناصر غذایی حساس است. همچنین کنترل بیماری ها و حشرات در مراحل مختلف رشد، بخش مهمی از برنامه تولید را تشکیل می دهد؛ زیرا آفات برگ خوار و بیماری های قارچی می توانند کیفیت هد را به طور مستقیم تحت تاثیر قرار دهند. انتخاب بذر گواهی شده و ارقام متناسب با شرایط اقلیمی منطقه، نقش تعیین کننده ای در یکنواختی محصول و بازار پسندی آن دارد.

در کنار کلم پیچ معمولی، سایر تیپ های Brassica oleracea مانند بروکلی جوانه زن، کلم تکمه ای یا بروکسل، گل کلم و کلارد هر یک با ویژگی های مورفولوژیک خاص خود در نظام های تولید سبزی جایگاه یافته اند. این گروه ها اگرچه از نظر شکل ظاهری متفاوت هستند، اما از لحاظ نیازهای زراعی و حساسیت های محیطی اشتراکات فراوانی دارند. بررسی روند کار در راندمان تولید، احتیاج های آب و هوایی، شیوه های برداشت و بسته بندی و نیز ساختار بازار یابی، تصویری جامع از جایگاه کلم پیچ و خویشاوندان آن در کشاورزی معاصر ترسیم می کند؛ جایگاهی که در پیوند میان تاریخ کهن این گیاه و فناوری های نوین تولید، همچنان در حال تحول است.

فهرست مطالب
کلم پیچ Cabbage. 1
طبقه بندی، مبدا، و تاریخچه. ۱
وسعت و اهمیت… ۱
روندکار در راندمان تولید. ۲
احتیاج آب و هوائی.. ۵
انتخاب ارقام و بذر ۵
انواع ارقام. ۶
تامین بذر ۶
آماده سازی خاک… ۷
کود شیمیائی وآهک…. ۸
کنترل بیماریها و حشرات… ۱۴
کلم گل سبز (بروکلی)(Broccoli sprouting) 19
طبقه بندی و اهمیت… ۱۹
ارقام. ۲۰
کلم تکمه ای (بروکسل) Brussels sprouts. 21
طبقه بندی، طرز رشد و کشت… ۲۱
وسعت و اهمیت… ۲۲
کنترل بیماریها و حشرات… ۲۲
برداشت و بسته بندی.. ۲۲
گل کلم (کلم گل معمولی)و بروکلی سردهنده یا گل کلم مقاوم بسرما ۲۴
طبقه بندی و اهمیت… ۲۴
ارقام. ۲۵
خاک و احتیاج های زراعی.. ۲۵
برداشت و بسته بندی.. ۲۵
کلارد(Brassica oleracea var .virids) 26
طبقه بندی و طرز رشد. ۲۶
ارقام. ۲۷
احتیاج های زارعی.. ۲۸
کلم زینتی Brassica oleracea var .viridis)) 28
انواع. ۲۹
عملیات زراعی.. ۲۹
برداشت و بازار یابی.. ۲۹
کلم قمری (Kohlrabi) 30
طبقه بندی و مصرف… ۳۰
ارقام. ۳۱
احتیاج های زراعی.. ۳۱
برداشت… ۳۱
منابع.. ۳۲