گزارش کارآموزی کارخانه نوشابه سازی زمزم صنایع شیمیایی

آشامیدنی ها به طور کلی مواد غذایی هستند که برطرف کننده نیازهای غذایی نیستند، بلکه از آن ها برای رفع عطش و مقداری هم محرک هستند، مثل چای و قهوه. در یک دسته بندی کلی نوشابه ها به سه دسته تقسیم می شوند:

۱- آشامیدنی های غیرگازدار محرک
۲- نوشابه های غیرالکلی
۳- نوشابه های الکلی

دسته اول شامل: قهوه، چای، آشامیدنی های کاکائویی و شکلاتی
دسته دوم: آب های معدنی و چشمه، آب میوه، شربت و لیمونادها
دسته سوم: آب جو و شراب

آشامیدنی ها از اهمیت زیادی در صنعت برخوردار هستند، چون حاوی بسیاری از مواد مغذی مثل ویتامین ها هستند که تابع قوانین مربوط به مواد غذایی هستند و از سوی دیگر این فرآیندها در حجم زیادی به مصرف می رسند. یک نوشابه سبک عمدتاً شامل آب، شکر، ترکیبات طعم دهنده یا آب میوه و سایر افزودنی هاست. طعم و مزه محصول نهایی یکی از فاکتورهای بسیار مهم در تولید این گونه نوشابه هاست که توسط تعادل بین اسیدیته، شیرینی، شفافیت، وجود طعم دهنده، عطر، کدورت Turbidity و تازگی محصول مشخص می شود.

کیفیت محصول نهایی به عوامل زیر بستگی دارد:
۱- آب مصرفی: که حضور املاح در طعم نوشابه اثر می گذارد. به همین دلیل آب مورد نیاز در صنعت نوشابه سازی می بایست تصفیه شده و املاح مضر و غیرضروری آن حذف شود.
۲- کیفیت قند: یک نوشابه معمولی شامل ۱۱-۹ درصد قند است که به صورت ساکاروز و قند اینورت Invert sugar، گلوکز، فروکتوز است. به نوشابه های رژیمی قند مصنوعی می زنند.
۳- افزودن اسیدهای خوراکی: اسید سیتریک و تارتاریک، اسانس ها و عطرها.
۴- مقدار CO2: اکثر لیمونادها حاوی ۸-۴ گرم CO2 در لیتر هستند. وجود CO2 در محصول نهایی باعث تازگی نوشابه می شود و به علت خاصیت Bactericide باعث افزایش مدت زمان نگهداری نوشابه می شود.
۵- استفاده از سایر افزودنی ها: مثل افزودن عوامل ایجاد کدورت.

تاریخچه و معرفی شرکت:
شرکت زمزم گرگان در سال ۱۳۵۲ با سرمایه بخش خصوصی در داخل شهر گرگان تاسیس شد. در ابتدا محصولاتش را با نام پپسی به بازار عرضه کرد. با شروع انقلاب، مدیریت مجموعه تغییر یافته و در حال حاضر وابسته به بنیاد جانبازان می باشد.

قرار گرفتن شرکت در داخل شهر گرگان و عدم وجود سیستم تصفیه فاضلاب مناسب، باعث شد که سازمان حفاظت از محیط زیست پساب خروجی شرکت را به عنوان یکی از آلوده کننده های آب دریای خزر به حساب آورد تا اینکه در سال ۱۳۷۷ مطالعات مقدماتی برای انتقال کارخانه از داخل شهر به مکان فعلی، یعنی در کیلومتر ۸ جاده گرگان ـ گنبد، ابتدای روستای اصفهان کلاته آغاز گردید و به تدریج با انتقال دستگاه ها از سال ۱۳۷۸ به بعد و نهایتاً در اردیبهشت ۱۳۷۹، عملیات انتقال به اتمام رسید و کارخانه در مکان ذکرشده شروع به کار نمود.

فهرست مطالب
مقدمه:۱
تاریخچه و معرفی شرکت:۲
آب:۵
تصفیه خانه آب:۶
تانک گچ گیرخانه:۱۰
خط تولید:۱۳
طرز تهیه نوشابه در ظروف PET 5/1 لیتری:۱۷
طرز تهیه نوشابه در ظروف PET 300 سی سی:۱۸
عصاره:۲۰
آزمایشات شیمیایی:۲۲
آزمایشات مربوطه به تصفیه خانه آب:۲۹
تصفیه فاضلاب:۳۱
ویژگی نوشابه های گازدار۳۳