تحقیق بررسی انواع ویتامین مورد نیاز بدن

مقدمه:
درکی واقع گرایانه از نقش ویتامین ها زمانی شکل می گیرد که جایگاه آنها در توازن زیستی بدن دیده شود. این ترکیبات آلی ریزمغذی با وجود نیاز کمّی اندک، در نقطه های کلیدی متابولیسم حضور دارند و نبود هر یک از آنها واکنش های بیوشیمیایی را از مسیر طبیعی خارج می کند. ویتامین ها در فرایندهای تولید انرژی از کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها نقش دارند و در ساخت هورمون ها، آنزیم ها و سلول های خونی سهم اساسی به عهده می گیرند. بدن انسان توان سنتز بخش عمده ای از این ویتامین ها را ندارد و وابستگی به دریافت غذایی آنها یک اصل پایدار زیست شناختی است. سیزده نوع ویتامین شناخته شده تر در منابع علمی مطرح هستند که هر یک اثرگذاری اختصاصی دارند و کمبود آنها تابلوی بالینی ویژه ای ایجاد می کند.

تقسیم بندی ویتامین ها به محلول در آب و محلول در چربی، چارچوب فهم عملکرد آنها را روشن تر می کند. ویتامین های محلول در چربی مانند A ،D ،E و K در بافت های چربی ذخیره می شوند و الگوی جذب و دفع متفاوتی دارند، در حالی که ویتامین های گروه B و ویتامین C در آب محلول اند و به ذخیره سازی طولانی مدت وابسته نیستند. همین تفاوت، مسئله مقدار دریافتی، زیاده روی یا کمبود را معنادار می سازد. بدن برای هر ویتامین، دامنه ای از نیاز روزانه دارد که با سن، جنس، شرایط فیزیولوژیک و وضعیت تغذیه ای تغییر می کند. توجه به این دامنه ها، به ویژه درباره ویتامین های محلول در چربی که در بدن تجمع می یابند، اهمیت بیشتری پیدا می کند.

ویتامین A در نگهداری سلامت پوست و مخاط، عملکرد بینایی در نور کم و تنظیم رشد سلولی حضور پررنگ دارد. منابع آن شامل جگر، لبنیات کامل، زرده تخم مرغ و در قالب پیش سازهای کاروتنوئیدی در سبزیجات نارنجی و سبز تیره دیده می شود. ناکافی بودن دریافت این ویتامین می تواند خشکی چشم، اختلال در دید شب و آسیب پذیری مخاط ها را به همراه داشته باشد. در کنار این کارکردها، ارتباط آن با روندهای تکثیر سلولی و مطالعات درباره نقش آن در برخی فرآیندهای سرطانی نیز مورد توجه قرار گرفته است. برنامه های مکمل یاری و غنی سازی در برخی جوامع، به منظور مدیریت شیوع کمبود این ریزمغذی به کار رفته است.

ویتامین های گروه B مجموعه ای متنوع شامل تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسیدفولیک، B6 ،B12 و دیگر مشتقات هستند که در واکنش های آنزیمی متعددی حضور دارند. ارتباط آنها با سیستم عصبی، سلامت پوست و مو، خون سازی و متابولیسم انرژی برجسته است. گوشت ها، غلات کامل، حبوبات، مغزها و لبنیات از منابع اصلی این گروه به شمار می روند. نمود کمبود برخی از این ویتامین ها در دهان و دندان ها نیز دیده می شود؛ زخم های دهانی، ترک گوشه لب، التهاب زبان و علائم مشابه، در بسیاری از موارد به کمبود ویتامین های B مرتبط دانسته می شوند. تعیین مقدار مورد نیاز روزانه برای هر ویتامین از این گروه، به ویژگی های فردی و شرایط تغذیه ای وابسته است.

ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان محلول در آب، در تشکیل کلاژن، ترمیم بافتی و جذب آهن غیرهمی نقش دارد. مرکبات، کیوی، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سبزیجات تازه از شناخته شده ترین منابع آن هستند. حساسیت این ویتامین به گرما و نور باعث می شود شیوه آماده سازی و نگهداری مواد غذایی بر مقدار نهایی دریافتی تأثیر بگذارد. دریافت ناکافی آن در گذشته با بروز اسکوروی شناخته می شد و امروز نیز کاهش دریافت طولانی مدت، خستگی، خونریزی لثه و اختلال در ترمیم زخم را به همراه دارد. توجه به میزان دریافت روزانه، به ویژه در دوره های افزایش نیاز فیزیولوژیک، یک موضوع مهم تغذیه ای محسوب می شود.

ویتامین D جایگاهی فراتر از شناخت سنتی خود پیدا کرده است. این ویتامین-هورمون با اثرگذاری بر جذب کلسیم و فسفر، استحکام استخوان ها را تحت تأثیر قرار می دهد و کمبود آن با پوکی استخوان و نرمی استخوان مرتبط است. دو پیش ساز عمده برای آن تعریف می شود که یکی از طریق پوست در برابر نور خورشید و دیگری از طریق منابع غذایی وارد بدن می شود. روغن های ماهی، زرده تخم مرغ و برخی محصولات غنی شده از جمله منابع غذایی آن هستند. در سال های اخیر توجه به ارتباط ویتامین D با اختلالات خودایمنی و بررسی نقش احتمالی آن در بیماری ام اس گسترش یافته است و مسئله کمبود آن در بسیاری از مناطق جغرافیایی به صورت گسترده مطرح است.

فهرست مطالب:
مقدمه
تقسیم بندی ویتامینها
مقدار مصرف ویتامین ها
ویتامین A
پیشگیری و کنترل کمبود ویتامین A
نقش و اهمیت ویتامین A در بدن
مقادیر مورد نیاز روزانه ویتامین A
منابع غذایی ویتامین A
پپیشگیری و کنترل کمبود ویتامین A
مکمل یاری
ویتامین A و سرطان
ویتامین B
فواید ویتامین های B برای سلامتی
موادغذایی حاوی ویتامین B
مقدار مصرفی توصیه شده برای ویتامین B
بیماری های دهان و ویتامین B
بیماری های شایع ناحیه دهان
ویتامین C
منابع غذایی ویتامینC کدام ها هستند؟
نکته درباره ویتامین C
چرا باید به مقدار دریافت این ویتامین توجه خاصی داشته باشیم ؟
کمبود ویتامین C
چرا باید به مقدار دریافت این ویتامین توجه خاصی داشته باشیم ؟
ویتامین D
دو نوع پیش ساز ویتامین D وجود دارد
عوارض کمبود ویتامین D
منابع غذایی
ویتامین D و اثر آن بر بیماری MS