گزارش کارآموزی در کارخانه آرد گندم

این گزارش کارآموزی در مورد کارخانه آرد گندم بوده و به بررسی فرآیند تولید آرد گندم، کنترل کیفیت، آزمایشات آرد، ذخیره سازی و بسته بندی محصولات نهایی می پردازد.

مقدمه:
کارخانه آرد گندم یکی از مهم ترین واحدهای تولیدی در زنجیره تأمین مواد غذایی است که با بهره گیری از فناوری های مدرن و فرآیندهای کنترل شده، گندم را به آرد با کیفیت بالا تبدیل می کند. آرد، به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه نان، کیک، شیرینی و دیگر محصولات غذایی، نقش حیاتی در تأمین نیازهای روزانه جامعه دارد. فرآیند تولید آرد شامل مراحل متعددی از ورود گندم به کارخانه، کنترل کیفیت، بوجاری و جداسازی ناخالصی ها، نم زدن و آماده سازی دانه ها، تا خردکردن، الک کردن و تصفیه نهایی است و نهایتاً آرد با مشخصات استاندارد برای مصارف مختلف آماده می گردد.

آرد گندم به دلیل وجود پروتئینی پیچیده به نام گلوتن، خاصیت ارتجاعی ویژه ای پیدا می کند که امکان تهیه خمیر قابل انعطاف و حفظ گازهای تولید شده در آن را فراهم می سازد. این ویژگی سبب می شود محصول نهایی مانند نان و کیک دارای بافت اسفنجی و ترد باشد. کیفیت آرد به عواملی مانند نوع گندم، میزان رطوبت، درصد خاکستر و گلوتن موجود در آن وابسته است و کارخانه های تولیدی برای تضمین کیفیت، آزمایشات متنوعی بر روی گندم و آرد انجام می دهند.

علاوه بر فرآیندهای تولید، ذخیره سازی مناسب گندم و آرد، رعایت بهداشت محیط کار، ایمنی تجهیزات و تأسیسات و همچنین نگهداری صحیح انبارها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. استفاده از سیستم های جداکننده مغناطیسی، سپراتورها، آسپیراتورها و دستگاه های نم زن، بخشی از تجهیزات کلیدی کارخانه است که روند تولید را بهینه و استاندارد می کند.

فهرست مطالب:
مقدمه
اصطلاحات و تعاریف
آزمایشات :
۱- رطوبت
۲- میزان خاکستر
۳- اندازه گیری گلوتن گندم و آرد
۴- میزان اسیدیته موجود در آرد
روش کار :
الف – کنترل و نگهداری گندم
۱- کنترل گندم ورودی
۲- جدا سازی و تفکیک گندم
۳- ذخیره سازی و نگهداری گندم
ب – آماده سازی و بوجاری گندم
جدا کننده مغناطیسی
جداکننده (سپراتور )
شن گیر
ترییور (دستگاه جداکننده بذر اصلی از سایر بذرها و ناخالصی ها )
پوستگیر
کانال هوا (آسپیراتور )
آسپیراتور ترکیبی
ج – نم زدن و حالت دادن
فرایند نم زدن و حالت دادن
نم زدن
۲-۱ – نم زن پیاله ای / پیمانه ای
۲ -۲– نم زن با استوانه مدرج
۲ – ۳- دستگاه تنظیم کننده پیوسته رطوبت
د ـ فرایند تهیه آرد
مرحله شکافتن دانه
۱-۱-مرحله خردکردن
۲- الک کردن
۳- دستگاه تصفیه کننده
ه- محصولات نهایی فرایند تهیه آرد
و – بسته بندی و ذخیره آرد
نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
تا سیسات – طراحی – تسهیلات
شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد
ایمنی انبارها
ایمنی لوله های مورد استفاده در کارخانه با توجه به نوع سیال آن
ایمنی کارگران