گزارش کارآموزی در کارخانه ویتانا

این گزارش کارآموزی در مورد کارخانه ویتانا است و به بررسی تاریخچه، خط تولید بیسکویت، نان سوخاری، تافی و آبنبات، سیلوهای آرد، کنترل کیفیت و فرآیندهای تولید صنعتی شیرینی و شکلات می پردازد.

مقدمه:
کارخانه ویتانا، به عنوان یکی از قدیمی ترین و پیشروترین واحدهای تولید مواد غذایی در ایران، در سال ۱۳۳۷ در زمینی به مساحت ۴۰ هزار مترمربع در کیلومتر ۱۱ جاده قدیم کرج تأسیس شد. این کارخانه در ابتدا با تمرکز بر تولید انواع بیسکویت، به ویژه بیسکویت مادر، فعالیت خود را آغاز نمود و در سال های بعد با وارد کردن ماشین آلات نان سوخاری، به نخستین تولیدکننده نان سوخاری در کشور تبدیل شد. توسعه خطوط تولید ویفر، تافی و آبنبات، جایگاه ویتانا را در صنعت شیرینی و شکلات ایران مستحکم کرد و امکان صادرات محصولات به کشورهای کویت و آسیای میانه را فراهم آورد. پس از تحولات مدیریتی و انتقال مالکیت ها در دوره های مختلف، این کارخانه اکنون تحت پوشش شرکت سرمایه گذار البرز فعالیت می کند و با بهره گیری از ۶۵۰ نفر پرسنل در دو شیفت کاری، به تولید محصولات متنوع ادامه می دهد.

خط تولید کارخانه ویتانا شامل سه سالن مجزا است: سالن آبنبات و تافی، سالن بیسکویت و سالن ویفر کرمدار. فرآیند تولید از انبار مواد اولیه آغاز می شود که شامل سیلوی آرد، انبار شکر، روغن، ملزومات بسته بندی، پودر کاکائو، بلغور ذرت، گلوتن، نمک و سایر مواد مصرفی است. سیلوهای آرد این کارخانه دارای ظرفیت ۲۵ تن بوده و آرد به دو صورت ستاره و نول در آنها ذخیره می شود. کیفیت آرد از نظر رطوبت، درصد جذب آب، میزان پوسته و سبوس، و همچنین فاکتورهای شیمیایی مانند اسید فیتیک بررسی می شود تا بهترین نتیجه در فرآیند خمیرزنی و پخت بیسکویت حاصل شود. انتقال آرد به قسمت خمیرزنی از طریق سیستم های پنوماتیک و بونکرهای مخصوص انجام می گیرد تا از ایجاد فشار اضافی جلوگیری شود و کیفیت محصول نهایی حفظ گردد.

فرآیند تولید بیسکویت و نان سوخاری در این کارخانه به دقت طراحی شده است. خمیرهای تهیه شده پس از آماده سازی وارد مراحل تخمیر، قالب گیری، پخت و بسته بندی می شوند. سیستم های کنترل کیفیت کارخانه شامل بخش میکروب شناسی، آزمایش آب، آزمایشگاه شیمی و بخش کنترل کیفی است که سلامت و استاندارد محصولات را تضمین می کنند. همچنین، بررسی ویژگی های مواد اولیه و محصولات نهایی، از جمله میزان رطوبت، درصد جذب آب، استحکام و بافت بیسکویت و نان سوخاری، بخشی از فرآیندهای ضروری برای تضمین کیفیت در سطح ملی و بین المللی محسوب می شود.

با توجه به تنوع محصولات شامل بیسکویت مادر، تافی، آبنبات و ویفر کرمدار و اهمیت استانداردهای بهداشتی و کیفیتی، کارخانه ویتانا نمونه ای کامل از یک واحد تولیدی صنعتی پیشرفته در حوزه شیرینی و شکلات به شمار می رود. این گزارش کارآموزی ضمن تشریح مراحل تولید و خط تولید، فرآیندهای نگهداری مواد اولیه، کنترل کیفیت، بسته بندی و استانداردهای بهداشتی را نیز پوشش می دهد و تصویری جامع از عملکرد عملیاتی یک کارخانه مواد غذایی بزرگ ارائه می کند.

فهرست مطالب
۱- تاریخچه
۲- خط تولید
۳- سیلوی آرد
۴- آسیا کردن ضایعات
۵- شکر
۶- روغن
۷- بیسکویت
۸- سالن خمیرزنی
۹- انواع خمیرها و سیستم ها
۱۰- بسته بندی بیسکویتت
۱۱- ویژگی بیسکویت
۱۲- نان سوخاری
۱۳- بسته بنی نان سوخاری
۱۴- ویژگی نان سوخاری
۱۵- بخش میکروب شناسی
۱۶- آزمایش آب
۱۷- تست های تأییدی، تکمیلی
۱۸- شمارش کلی میکروبها
۱۹- بخش کنترل کیفی
۲۰- آزمایشگاه شیمی
۲۱- آزمایشات آرد
۲۲- آزمایشات آب
۲۳- آزمایشات روغن
۲۴- آزمایشات نمک